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食品保藏原理与技术(第3版) 图书

原作名： = Principle and technique of food preservation

作者：曾名湧, 主编

刘尊英, 主编

出版：化学工业出版社，2023

定价： 69.0

页数： 356页

学科：工学-食品科学与工程类

主题：食品保鲜

ISBN： 978-7-122-42000-8

丛书：名师名著教育中国·获奖精品系列,教育部国家级一流本科课程建设成果教材

内容简介

本书共十二章，第一章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的抑制及其原理，第三章至第十一章介绍了食品保藏技术，既包含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等，也包含一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压、脉冲电场、脉冲磁场、高密度二氧化碳、细菌群体感应抑制等。第十二章介绍了食品低温流通与安全控制技术。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001398653	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS205-43 8023	在馆

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