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食品化学图书

作者：邵颖主编

刘洋主编

出版：中国轻工业出版社，2018

定价： 46.0

页数： 307页

学科：工学-食品科学与工程类

主题：食品化学

ISBN： 978-7-5184-1503-8

丛书：食品科学与工程类专业应用型本科教材

内容简介

全书共分为两大部分。一部分为理论部分, 共十章, 分别为: 绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素和着色剂、食品风味成分、食品添加剂; 另一部分为实验部分, 结合应用型本科学校在本课程中的实验需求, 共编写有四十个实验项目, 分别包括食品中水分的检验、食品中糖类的检测、脂类检测、蛋白质的测定、酶的测定、维生素和矿物质、色素和着色剂及食品风味成分的测定等。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001505388	理科书库（东区图书馆后楼四楼）定位	TS201.2-43 1721	在馆
001505390	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS201.2-43 1721	在馆
001505389	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS201.2-43 1721	在馆

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