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NOMA餐厅图书

原作名： = The noma guide to fermentation foundations of flavor

作者：雷泽皮(Redzepi, Rene) 著

齐尔伯(Zilber, David) 著

译者：宋摄影

特克斯勒绘

唐乃馨译

出版：广东旅游出版社，2023

定价： 298.0

页数： 455页

学科：工学-食品科学与工程类

主题：发酵食品

ISBN： 978-7-5570-2784-1

内容简介

在缔造餐饮界传奇的NOMA餐厅里, 几乎每道菜品都与发酵有关。发酵是NOMA餐厅的美味基石。在本书中, 餐厅创办人暨主厨勒内·雷泽皮与餐厅发酵实验室领头人大卫·齐尔伯将创造NOMA餐厅风味传奇的发酵技法悉数公开, 从可以提升风味的醋、鲜美的味噌, 到气味强烈的鱼露和微甜的黑蒜, 不仅深度介绍发酵食物, 也剖析了制作方法。此外, 你还可以在100多道经过严格测试的食谱中了解如何凭借这些发酵物创造出惊人的美味。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001690288	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS2-62 1034	在馆
001690287	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS2-62 1034	在馆

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