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发酵食物图书

作者：鲍姆加特伯(Baumgarthuber, Christine) 著

译者：朱晓朗译

出版：科学普及出版社，2024

定价： 78.0

页数： 193页

学科：工学-食品科学与工程类

主题：发酵食品

ISBN： 978-7-110-10689-1

内容简介

几千年来, 面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物, 帮助人类度过了艰难的饥荒时期, 建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜, 将葡萄变成葡萄酒。然而, 在19世纪和20世纪, 对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵, 而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维持人类生存的食物是如何变得越来越令人恐惧并几乎被遗忘的? 《发酵食物》一书揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001689711	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS201.3 2442	在馆
001689713	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS201.3 2442	在馆
001689712	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS201.3 2442	在馆

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