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肉制品加工技术及其质量控制图书

定价： 72.0

页数： 332页

学科：工学-食品科学与工程类

ISBN： 978-7-5744-0948-4

内容简介

本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入, 重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品质量检测技术实践、肉制品质量安全控制技术。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001690685	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS251.5 0730	在馆
001690687	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS251.5 0730	在馆
001690686	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS251.5 0730	在馆

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