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酸浆豆制品生产技术图书

作者：赵良忠著

李明著

出版：化学工业出版社，2025

定价： 78.0

页数： 301页

学科：工学-食品科学与工程类

主题：豆制品加工

ISBN： 978-7-122-46751-5

内容简介

本书介绍了酸浆豆制品的起源, 生产所用原料的特性和选择, 酸浆菌种的筛选培育和优化, 酸浆工业化生产的一些方法, 酸浆生产设备的种类, 酸浆豆腐的制浆工艺和设备选型, 酸浆嫩豆腐、酸浆老豆腐、酸浆蜂窝豆腐等产品的工业化生产, 酸浆豆制品的卤制, 酸浆豆制品生产工厂建设案例等。书中对酸浆豆制品生产过程的工艺参数优化、品质变化、卤汁循环使用安全检测预警等方面进行了详细的研究。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001691184	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS214.2 4435	在馆
001691186	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS214.2 4435	在馆
001691185	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS214.2 4435	在馆

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