本书适用于发酵技术课程的教学做一体化模式授课, 以发酵行业相关岗位的典型工作任务的技能要求组织内容, 全书由发酵工程基础知识、技能和发酵工艺综合实训2个模块组成, 编排了发酵工程中常见的操作技术: 发酵工业的灭菌技术、发酵培养基的制备、空气的过滤除菌、发酵工业菌种操作技术、发酵设备的操作、发酵过程控制技术, 同时还精选了啤酒的酿造工艺、发酵乳制品的生产工艺、谷氨酸的发酵、青霉素的发酵生产等有代表性的产品生产实例, 每个项目以生物发酵行业具体岗位的工作过程为流程设计, 实践操作考虑到学生的知识基础、学校的实训条件、行业的岗位要求等因素, 注重实用性和可行性, 既能满足学生的基础技能训练, 又有综合型的实训作为提高的基石。
作者：赖颖,王红星
出版：郑州大学出版社有限公司，2021
作者：陈忠军
出版：中国轻工业出版社，2018
作者：宋渊
出版：中国农业大学出版社，2017
作者：高翔
出版：农业出版社，2033
作者：纪强,孟繁斌
出版：中国水利水电出版社，2025
作者：尚友明,王朋基
出版：黄河水利出版社，2025
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