作者: 池明 编著
出版: 化学工业出版社 ,2025
定价: 78.0
页数: 161页
学科: 工学-食品科学与工程类
主题: 果蔬加工
ISBN: 978-7-122-47292-2
丛书: 现代果蔬花卉深加工与应用丛书
本书介绍了果蔬花卉速冻的基本理论、速冻设备、工艺流程以及实用技术, 概述了果蔬花卉速冻的工艺概述和速冻设备, 包括速冻果蔬花卉的分类、速冻装置的分类, 以及近年来国内外速冻产品的发展和预测 ; 着重介绍了果蔬花卉速冻的工艺, 包含温度对微生物生长和繁殖的影响、果蔬冻结和冻藏的变化、果蔬加工各个环节对营养含量的影响、果蔬花卉的速冻加工工艺, 以及速冻的食品安全管理体系 ; 最后, 详细阐述了速冻果蔬花卉的贮藏、运输及货架保存。
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